Ya sabías que administrar un restaurante es un riesgo financiero. Según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU., aproximadamente 17% de los restaurantes cierran en el primer año.
Entonces, si desea que su negocio se mantenga a flote, o mejor aún, obtenga ganancias, debe adaptarse. Con las tácticas de presupuesto de los restaurantes, los dueños de restaurantes pueden compensar los crecientes costos comerciales y tener un negocio rentable y duradero.
Aquí hay una vista previa rápida de lo que cubriremos:
- Simplifica tu menú
- Simplifica tu proceso de contratación
- Prioriza la retención de tu personal
- Reducir el desperdicio de alimentos
- Invertir en quioscos de autopago
- Agregue más flexibilidad a su presupuesto
Pero antes de entrar en todo eso, comencemos con una pregunta que probablemente esté rondando por tu mente…
¿Qué costos comerciales están aumentando para los dueños de restaurantes?
Independientemente del tipo de restaurante que administre, hay algunos costos comerciales crecientes que debe tener en cuenta, especialmente al pensar en el presupuesto de su restaurante. Echemos un vistazo a cada uno.
Costos laborales del restaurante. comida rápida y restaurante Los trabajadores exigen salarios más altos nacionalmente. Muchos están presionando para aumentar el salario mínimo a por lo menos $15/hora. Si está o no de acuerdo con este impulso por salarios más altos no es tan importante, al menos no en esta conversación actual. Lo importante a tener en cuenta es que es probable que la contratación de nuevos empleados calificados se vuelva más competitiva y costosa en el futuro.
Costes de transporte y logística. La escasez de mano de obra no solo afecta a su negocio de restaurantes. Afecta a las compañías navieras que son fundamentales para su cadena de suministro de alimentos. Con mayores regulaciones de seguridad, hay menos camioneros en la carretera y menos personas interesadas en la profesión en general. Como resultado, el precio de los bienes entregados a usted ha aumentado. El COO Stack de Chai Pani Restaurant Group reveló que su los costos comerciales aumentaron en un 3-4% debido a los mayores costos de envío.
Costos de alimentos al por mayor. Según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU., los precios de los alimentos al por mayor aumentaron en un 1% cada mes desde principios de 2021. Y esta carga de costos se colocó en los propietarios de restaurantes como las materias primas ahora son más caras. El dueño de Jeju Noodle Bar en Nueva York se vio obligado a quitar sus alitas de pollo del menú para evitar molestar a los clientes con precios desorbitados.
Costos de seguridad y saneamiento. El presupuesto de tu restaurante ahora nos tiene que tener en cuenta normas de seguridad covid. Como sabrá, el costo de la limpieza y los artículos sanitarios, como guantes, máscaras, desinfectantes y desinfectante para manos, ahora es una adición significativa a los gastos de su negocio. El propietario de Matador Tacos and Tapas informa haber gastado aprox. $800/mes para servicios de desinfección.
6 consejos de presupuesto de restaurante para compensar los crecientes costos comerciales
Realmente no puede controlar ninguno de los crecientes costos comerciales que acabamos de compartir. ¿Pero sabes lo que está bajo tu control? Capacidad para adaptar y ajustar los presupuestos de los restaurantes haciendo cosas como...
#1 Simplifica tu menú
¿Su menú realmente necesita todas sus ofertas actuales? Probablemente no. Por lo tanto, sea crítico y estratégico eliminando artículos que sus clientes realmente no compran.
¿Por qué hacer eso? Porque lo ayudará a reducir los costos de alimentos al por mayor al permitirle comprar al por mayor los artículos que necesita para las ofertas restantes de su menú. Pero antes de comprometerse con un último menú simplificado, recomendamos probar diferentes versiones del menú corto para ver cómo afecta sus ganancias mensuales y la satisfacción del cliente.
IHOP ha acortado su menú de 12 páginas a 2 páginas, manteniendo artículos populares que son fáciles de preparar. Este cambio facilitó a las franquicias de IHOP capacitar a nuevos trabajadores y reducir el desperdicio de ingredientes no utilizados.
#2 Simplifique su proceso de contratación
Usted sabe lo difícil que puede ser encontrar y contratar candidatos de calidad. Probablemente también sepas que no solo es difícil. También requiere mucho tiempo y dinero, especialmente durante el actual escasez de mano de obra.
¿Nuestra recomendación? Evaluar y mejorar el proceso de contratación. Por ejemplo, puedes hacer cosas como:
- Elimine la redundancia en su formulario de solicitud (por ejemplo, solicite a los candidatos que envíen un CV y también completen manualmente la información sobre su experiencia laboral)
- Elimine las preguntas que no son necesarias para el trabajo en cuestión o que se pueden encontrar en el CV del solicitante; estas preguntas pueden desanimar a los mejores candidatos.
- Invertir en tecnología de recursos humanos que lo ayudan a evaluar y rastrear fácilmente a los solicitantes con el mayor potencial de éxito
Por ejemplo, echa un vistazo a esto El éxito del franquiciado de Chick-fil-A en la mejora del proceso de contratación. Al adoptar la solución de contratación todo en uno de Workstream, pudieron obtener cuatro veces más solicitantes calificados que antes y reducir sus tasas de ausencia en las entrevistas en un 50 %.
#3 Prioriza la retención de tu personal
¿Conoces la tasa de rotación de tu personal? Si no, deberías hacerlo. Porque la rotación de personal es un coste laboral oculto para cualquier tipo de negocio. Al retener personal de calidad, no tiene que gastar tiempo, dinero ni recursos en la contratación. Según uno encuesta Gallupreemplazar a un empleado puede costar entre la mitad y el doble del salario de ese empleado.
Entonces, ¿cuáles son algunas de las cosas que puedes hacer? reduce la rotación y aumenta la retención? Invierta en sus empleados. Por ejemplo, puede brindar capacitación adicional para ayudarlos a desarrollarse profesionalmente en formas que estén directa o indirectamente relacionadas con su función.
restaurante boston Tuscan Brands ofrece clases prácticas de escuela de cocina a todos sus empleados. ¿Todos sus empleados necesitan esta capacitación para hacer su trabajo? ¡No! Pero les da la oportunidad de aprender más sobre las ofertas del restaurante mientras adquieren habilidades que pueden usar para avanzar en sus carreras.
#4 Reducir el desperdicio de alimentos
Esto no es solo un consejo para ser más ecológico. Con el aumento de los costos de alimentos al por mayor, es hora de tomarse en serio la reducción del desperdicio de alimentos. Según uno informe reciente de Champions 12.3por cada dólar invertido en programas de reducción de desperdicio de alimentos, los presupuestos de los restaurantes ahorran un promedio de $7 en costos operativos.
¿Qué pasos puede tomar para implementar un exitoso programa de reducción de desperdicio de alimentos? Comience por verificar la cantidad de comida que su restaurante desperdicia por mes. Durante su auditoría, clasifique los desechos para tener una idea de dónde proviene la mayor parte (p. ej., inventario roto, restos de cocina). Luego busque formas de reutilizar los desechos, adopte herramientas para administrar mejor su inventario o deje de comprar o compre productos que se desperdician con menos frecuencia.
#5 Invierta en quioscos de autopago
Con los cambios en el comportamiento de los consumidores, los quioscos de autopago merecen su atención. Sí, comprar esta tecnología requiere una inversión financiera. Pero vale la pena encajar en los presupuestos de su restaurante.¿Por qué? Porque el retorno de la inversión, ahora y en un futuro próximo, podría ser enorme.
Aquí hay dos ejemplos de restaurantes que se han beneficiado de esta estrategia:
- McDonald's aumentó sus ventas en 5-6% dentro de un año de la introducción de los quioscos de autoservicio
- Chili's introdujo el servicio de auto-pedido Ziosk y tuvo un aumento del 20%. en venta de aperitivos
¿Qué hace que los quioscos de autopago sean particularmente útiles? En primer lugar, pueden ayudar a reducir los costos laborales. También ayuda a mejorar la experiencia del cliente al reducir los errores de pedido. Finalmente, la naturaleza sin contacto de los quioscos de autopago se está imponiendo expectativas de seguridad del cliente.
#6 Agregue más flexibilidad a su presupuesto
La flexibilidad es clave para todos los aspectos de su negocio, incluido el presupuesto de su restaurante. Tener un presupuesto flexible le facilita concentrarse en gastar o ahorrar si es necesario.
Como se mencionó anteriormente, los gastos por cosas como recipientes de alimentos y artículos sanitarios han aumentado los costos operativos promedio de un restaurante. Además, probablemente necesite invertir más en marketing digital para atraer clientes que ahora pasan más tiempo en línea.
¿Cómo puede comenzar a agregar más flexibilidad al presupuesto de su restaurante? El objetivo es crear múltiples presupuestos que tengan en cuenta diferentes escenarios y la incertidumbre constante. Por ejemplo, puede crear tres presupuestos diferentes que puede considerar conservadores, moderados y agresivos. Para que este proceso sea más eficiente, considere invertir en software de contabilidad para restaurantes.
Pensamientos finales
Los costos operativos promedio de los restaurantes han aumentado. Esto se debe en gran parte a mayores costos de mano de obra, logística y envío, pedidos de alimentos a granel y normas de seguridad.
Estas cosas están en gran medida fuera de su control. ¡Pero eso no significa que el futuro financiero de su restaurante esté condenado! Al ser estratégico, puede volverse innovador en las operaciones de su restaurante y en el enfoque del presupuesto del restaurante.
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