Cómo administrar un restaurante durante la pandemia de Covid-19

Hace unos meses, todos estábamos emocionados. Pero como propietario de un restaurante, ciertamente tenía grandes esperanzas en lo que podría ser el negocio a medida que las cosas comenzaban a moverse hacia una versión más estable de la «nueva normalidad».

Sin embargo, parece que al menos algunos de sus planes deben suspenderse por ahora, ya que la pandemia aún no ha terminado. Y los asistentes a los restaurantes todavía no se sienten tan cómodos como antes.

Según uno Encuesta de la Asociación Nacional de Restaurantes de 1,000 adultos en agosto pasado, 6 de cada 10 adultos informaron haber cambiado la forma en que van a los restaurantes debido al aumento de la variante Delta.

Entonces, ¿cómo lo haces? ¿Cómo diriges un restaurante durante la pandemia de covid-19? ¿Cómo no solo sobrevives sino que prosperas en una época en la que el cambio es la única constante? Bueno, en realidad es bastante simple.

te adaptas Vuélvete ágil. Y aprende cómo aplicar lecciones de restaurantes exitosos durante Covid. ¡Sabemos que necesita más información que esa!

Entonces, en esta publicación, profundizaremos en 5 lecciones que los propietarios de QSR de todo el país han aprendido y aplicado durante la pandemia. ¡También compartiremos algunas ideas sobre cómo puede prepararse para el éxito!

5 lecciones de restaurantes exitosos durante el Covid

#1 Adopta y aprovecha las herramientas digitales

Los amantes de los restaurantes se han convertido más expertos en tecnología que nunca antes. En consecuencia, quieren más formas, no menos, de utilizar la tecnología para mejorar su experiencia en el restaurante.

De acuerdo con Estudio de la Asociación Nacional de Restaurantes de febrero de 2021los consumidores informaron que quieren ver que los restaurantes usen más tecnología para hacer cosas como:

• Hacer pedidos y pagos más fáciles (52 %)
• Mejorar el servicio al cliente (51%)
• Ofrece opciones de entrega más convenientes (49 %)
• Haga que la experiencia general del restaurante sea más rápida (46 %)
• Proporcionar más información sobre alimentos; por ejemplo, alérgenos, información nutricional, fuente (44%)
• Ofrecer más opciones de entretenimiento (29 %)

¿Cómo puedes aplicar esta información? Bueno, para empezar, busca la agilidad, no la perfección. Si aún no lo ha hecho, asegúrese de usar aplicaciones de terceros como UberEats y Grubhub. ¡Pero no te detengas ahí! En su lugar, intente incorporar tecnologías que agilicen los procesos y mejoren la experiencia del cliente.

#2 Recopilar y aprovechar los datos de los clientes

Gracias a su software POS interno, es probable que ya tenga datos sobre sus clientes, pero dados los cambios que su base de clientes puede haber experimentado durante la pandemia, debemos preguntarnos: ¿Están desactualizados los datos de sus clientes? Tal vez.

¡Pero eso no significa que no tengas suerte! Hay formas de recopilar datos nuevos y más relevantes sobre su base de clientes actual. Una forma de hacerlo es obtener datos de sus aplicaciones de pedidos de terceros. Por ejemplo, puede aprender combinaciones de comidas populares, horas pico de pedidos y otras preferencias de los usuarios para crear nuevas promociones y descuentos.

Pero, de nuevo, puedes ir un paso más allá. ¿Cómo? Al implementar un cliente programa de fidelidad similar al que ha sido utilizado durante mucho tiempo por Starbucks.

Los programas de lealtad también son una forma de recopilar aún más datos sobre sus clientes que se pueden usar para hacer cosas como:

• Utilice las compras anteriores de un cliente para crear anuncios dirigidos
• Cree una conexión con los clientes ofreciendo regalos personalizados (por ejemplo, ofertas de cumpleaños)
• Cree una experiencia de cliente única tanto en línea como fuera de línea

Desde el comienzo de la pandemia, a los restaurantes QSR les encanta Wendy’s, Burger King, White Castle y McDonald’s se unió a Starbucks para ofrecer atractivos programas de fidelización. ¡Y los datos respaldan su decisión!

En enero de 2021 desde Paytronix Informe «Entrega de Premios Restaurante».Los resultados de la encuesta mostraron que los miembros de los programas de fidelización gastaron más de 2 veces más que los consumidores que no participaron en los programas de fidelización.

#3 Construya y mantenga su presencia en línea

El marketing digital era una estrategia importante para los QSR antes de que comenzara Covid. Ahora, no es sólo importante. Construir y mantener una fuerte presencia en línea es esencial para mantenerse relevante y en la mente de sus clientes.

¿En qué tipo de cosas deberías concentrarte? Comience por asegurarse de que elementos como los menús, los horarios de las ubicaciones y las políticas gastronómicas estén actualizados en Google y en sus perfiles de redes sociales. Luego, vuélvete innovador invirtiendo dinero y esfuerzo en tu estrategia de marketing en redes sociales.

Al igual que con cualquier estrategia de marketing digital, construir su presencia en las redes sociales es un juego largo. Pero puede dar grandes frutos, especialmente durante un momento en que es menos probable que los clientes pasen por su restaurante mientras usted está fuera.

Shake Shack puede ser una gran fuente de inspiración. En los primeros días de la cuarentena, la cadena de hamburguesas de comida rápida comenzó una serie de cocina social en Instagram y Tik Tok para enseñar a los consumidores cómo preparar en casa algunos de los artículos populares del restaurante.

#4 Contrata inteligentemente e invierte en tu personal

Contratar a los empleados adecuados siempre ha sido un desafío. Pero, como probablemente sepa, es especialmente difícil ahora.

Conforme Servicio total de alimentos, los propietarios de QSR informaron una caída del 66 % en las solicitudes para trabajos de recepción y una caída del 88 % en las solicitudes para trabajos de conductor de entrega. Como resultado, dar la bienvenida a los clientes del restaurante a la mesa no fue fácil. En agosto de 2021, dos tiendas Chick-fil-A en Alabama tuvieron que cerrar sus comidas por falta de mano de obra.

¡Así que no te tomes este desafío a la ligera! Deberá hacer más de lo que hacía antes de la pandemia para contratar y retener personal de calidad.

Cuando se trata de contratar, una de las mejores cosas que puede hacer es hacerlo. invertir en una plataforma de contratación digital facilitando la solicitud de empleo para los solicitantes de empleo, la revisión de solicitudes y el seguimiento de candidatos de calidad. Por ejemplo, al invertir en el sistema de seguimiento de candidatos de Workstream, Burger King ha logrado superar un problema de personal debido al bajo flujo de solicitudes y un proceso de contratación ineficiente.

Para la retención de empleados, recomendamos no solo incentivos financieros sino también educativos. Shake Shack ha destinado más de 10 millones de dólares invertir en empleados a nivel de restaurante. Una de sus iniciativas es un programa de desarrollo de carrera para gerentes de nivel de entrada que desean mejorar sus habilidades profesionales y comerciales.

#5 Considera abrir cocinas fantasma

Incluso antes de la llegada de la variante delta, los clientes dudaban en regresar a los restaurantes para cenar. Como resultado, la comida a domicilio ha sido y seguirá siendo una opción popular para muchos. Y con ese cambio de comedor a entrega llegó una oportunidad para la innovación en forma de cocinas fantasma.

Si nunca ha oído hablar de las cocinas fantasma, permítanos informarle rápidamente. A cocina fantasma es una cocina de preparación de alimentos que no está unida a una ubicación de ladrillo y cemento. El principal beneficio de una cocina fantasma es que, debido a su configuración mínima, sus costos de funcionamiento son relativamente bajos.

A veces, como informa Vice News en el siguiente video, incluso hay varias franquicias de restaurantes que operan en la misma cocina fantasma:

Restaurantes QSR como Wendy’s han aprovechado este nuevo modelo de restaurante durante la pandemia para acelerar su expansión global. Wendy’s ha abierto una cocina fantasma en todo el mundo en lugares como Filipinas y el Reino Unido para llegar a mercados a los que sus restaurantes tradicionales de ladrillo y cemento no podían llegar.

Wendy’s incluso declaró que creen que la mayor demanda de entregas está aquí para quedarse mucho más allá de la pandemia. La cadena de comida rápida anunció recientemente planes para abrir 700 cocinas fantasma más en todo el mundo para 2025 con la esperanza de que cada unidad gane hasta $1 millón al año en ventas.

¿Cómo puedes aprovechar? Bueno, si posee varias ubicaciones de franquicias que están luchando, podría considerar renovar una de ellas en una cocina fantasma. De ser así, puede utilizar el espacio para atender únicamente pedidos a domicilio y a domicilio. Luego, incluso puede colaborar y dividir los costos con otros restaurantes en la misma posición.

Recomendaciones clave

¿Qué sigue para el futuro de la industria de restaurantes después de Covid? Sólo el tiempo dirá. Pero como he mostrado en esta publicación, hay cosas que puede hacer para adaptarse con éxito y tal vez incluso prosperar a pesar de las condiciones actuales.

Recomendamos seguir las lecciones de otros restaurantes exitosos tomando medidas para:

1. Adoptar y aprovechar las herramientas digitales
2. Recopilar y aprovechar los datos de los clientes
3. Crea y mantén tu presencia en línea
4. Contrata inteligentemente e invierte en tu personal
5. Considere abrir cocinas fantasma